Institut français de la nutrition (IFN)., Dumond P., Kanny G. Allergies et intolérances alimentaires : deux problèmes différents. Exemple de l’allergie aux protéines laitières et de l’intolérance au lactose. in : Les mises au point de l’IFN, n° 2, octobre 2008, 8 p.
L’allergie et l’intolérance sont des réactions d’hypersensibilité dont les symptômes sont objectivement reproductibles et provoqués par l’exposition à une substance précise, à une dose tolérée par des sujets normaux. L’allergie est une réaction d’hypersensibilité impliquant un mécanisme immunologique alors que l’intolérance est une réaction d’hypersensibilité non immunologique. L’allergie aux protéines de lait de vache (APLV) et l’intolérance au lactose sont des exemples de la dualité clinique des réactions d’hypersensibilité au lait.
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