Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CREDOC)., Mathé T., Pilorin T., Hébel P. Du discours nutritionnel aux représentations de l’alimentation. in : Cahier de recherche, n° 252, décembre 2008, 74 p.
Ce document traite des éclairages et éléments de compréhension des habitudes alimentaires actuelles au travers
- des discours alimentaires selon les époques et les cultures
- des évolutions des relations entre alimentation et santé au 20e et 21e siècles
- des évolutions du discours nutritionnel des années 1970 à aujourd’hui
- des représentations sociales qui déterminent la culture alimentaire
- de la perception de l’alimentation santé par les médecins et par les consommateurs, et de la conséquence sur les choix alimentaires
- de la montée de la consommation des aliments santé (et de leur communication).
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