Institut français de la nutrition (IFN)., Chambon P., Hébel P. La perception des quantités consommées. in : Lettre scientifique de l’IFN, n°147, janvier 2011, 8 p.
L’objet de cette synthèse est de résumer l’état des connaissances sur l’estimation des calories et, en particulier, d’examiner le rôle de trois actions marketing qui sont apparues au cours des vingt dernières années : (1) l’augmentation de la taille des portions, (2) la communication nutritionnelle et notamment les allégations « bon pour la santé » et (3) la combinaison dans un même plat ou dans un même repas d’aliments catégorisés comme « bons » et « mauvais » pour la santé. Ce faisant, cet article présente quelques pratiques permettant d’améliorer la qualité des estimations des calories.
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