Institut de formation et de recherche sur les organisations sanitaires et sociales (IFROSS). Les dessous de nos tables. Lyon : Fondation APRIL Santé équitable, 2012, 103 p.
Ce guide apporte des clés pour comprendre les multiples évolutions de notre alimentation : industrialisation et mondialisation du contenu de nos assiettes, simplification des menus, impact environnemental… L’ouvrage fait le point sur la question alimentaire, partie intégrante d’une mécanique planétaire très complexe. Il combat les idées reçues en matière d’alimentation, afin de permettre à chacun de faire les bons choix nutritionnels.
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