Veille nutrition

Les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux

Agence nationale d’appui à la performance des établissements de santé et médico-sociaux (ANAP). Les repas dans les établissements de santé et médico-sociaux : les textures modifiées, mode d’emploi. Retours d’expérience. Paris : Agence nationale d’appui à la performance des établissements de santé et médico-sociaux (ANAP), 2011, 111 p.

Les établissements de santé et médico-sociaux accueillent une population hétérogène présentant de multiples pathologies. Une partie plus ou moins importante de cette population requiert des textures adaptées à leurs capacités d’alimentation. Il convient de lui proposer une alimentation en phase avec ses besoins tout en alliant la notion de « plaisir ». Ce document présente divers retours d’expériences issus de professionnels. Destiné aux soignants comme aux cuisiniers des établissements, il a pour objectifs de : présenter les différentes pathologies ou accidents de la vie qui nécessitent de modifier les textures alimentaires des patients ; décrire les différentes textures qui peuvent être mises à leur disposition ; identifier les impacts liés à la mise en place de textures modifiées (amélioration de l’état nutritionnel, coût de la restauration, processus de production, de distribution) ; présenter des recettes mises au point par des établissements.

Voir le document sur le site de l’ANAP

Voir aussi le livret de recettes

A table ! Portaits de familles de 15 pays

 Fankhauser U, Gujer M. A table ! Portrait de familles de 15 pays. Bern : Alliance Sud, 2007

Portraits A3 de seize familles des cinq continents. Sur une table, tout ce qu’elles mangent pendant une semaine. Des images illustrent des situations de pénurie et de surabondance d'aliments. Dossier didactique avec des informations et des propositions d’animation. Les seize photographies en couleur d’A table invitent à regarder au-delà du simple contenu des assiettes. Quelles sont les conséquences de nos choix alimentaires sur notre santé, l’environnement, la vie des autres ? Quelle influence pouvons-nous exercer sur les flux commerciaux mondiaux ? Y a-t-il des liens entre la suralimentation et la faim? Ces photos sont accompagnées d'un dossier didactique. Au menu, un vaste choix d'activités pour analyser nos comportements, nous interroger sur nos habitudes alimentaires et nos modes de vie, agir dans le sens du développement durable. De quoi susciter des débats vivants sur des thèmes d’actualité comme alimentation et mondialisation, pénurie et abondance. Adapté au travail en groupe, A table s’adresse aux jeunes de 9 à 14 ans.

Document disponible en prêt au centre de documentation du CRES IREPS Haute-Normandie Petit Quevilly

Cartes alimentation

Wesco. Cartes alimentation. Cerisay : Wesco, nd

Tous les grands groupes d'aliments sont représentés dans cette série. Avec les posters pédagogiques "l'alimentation" ou le tableau d'activités "pyramide alimentaire" en complément, les utilisateurs travailleront l'importance et les apports énergétiques de chaque aliment. Ils apprendront ainsi à composer des menus équilibrés pour une alimentation saine. Lot de 70 cartes

Document disponible au centre de documentation du CRES-IREPS Haute-Normandie Petit-Quevilly et Evreux

Allons au marché

EDEA. Allons au marché. La Buissiere : EDEA, nd.

But du jeu : Les enfants se rendent au marché pour acheter ou échanger avec les autres les aliments dont ils ont besoin pour composer un repas équilibré, soit 1 aliment de chaque couleur. Intérêt pédagogique : Découvrir les différentes catégories d’aliments et leurs apports. Prendre conscience de l’équilibre des repas

Document disponible aux centres de documentation du CRES-IREPS Haute-Normandie Petit Quevilly et Evreux

Wesco. Pyramide alimentaire. Cerisay : Wesco, nd

Pyramide alimentaire en toile avec compartiments de rangements pour classer les aliments.

Document disponible aux centres de documentation du CRES-IREPS Haute-Normandie Petit Quevilly et Evreux

Blaze I. Mix. Portraits de cuisine. Toulouse, Erès, 2010, 127 p

De cuisine en cuisine, de recettes en repas partagés, d'un portrait à l'autre se tissent des bribes de vie. Jules, Célia, Yoko et les autres nous ouvrent leur porte, leur table, et nous découvrons toutes sortes de saveurs. De railleurs à l'ici, de l'héritage patrimonial culturel à sa conjugaison au quotidien, du singulier au collectif, ces recettes révèlent nos oscillations sensibles, sensorielles, géographiques. temporelles. Aaccess, l'Agence associative de communication création et services solidaires investit une démarche culturelle et de cohésion sociale.

Document disponible en prêt au centre de documentation du CRES IREPS Petit Quevilly

Propositions pour le PNNS 2011-2015 des Sociétés savantes et d'experts en nutrition

SFSP.Propositions pour le PNNS 2011-2015 des Sociétés savantes et d'experts en nutrition. Paris : SFSP, 2010, 157 p

Pendant six mois, 31 Sociétés Savantes et d’Experts en Nutrition ont travaillé afin d’élaborer des propositions pour le Programme National Nutrition Santé (PNNS) 2011-2015. Ce travail a été coordonné par la Société Française de Santé Publique (SFSP), la Société Française de Pédiatrie (SFP), la Société Française de Nutrition (SFN) et la Société Francophone Nutrition Clinique et Métabolisme (SFNEP). Il en est ressorti 40 propositions qui viennent d’être remises au ministère de la santé classées en 7 thématiques : gouvernance ; promotion de la santé ; communication, information, éducation ; repérage, dépistage et prise en charge des troubles nutritionnels de l’enfant ; repérage, dépistage et prise en charge des troubles nutritionnels de l’adulte ; activités physiques et sportives ; évaluation et recherche. Parmi les mesures de santé publique proposées, les Sociétés Savantes et d’Experts en Nutrition souhaitent mettre en exergue leur souhait :- d’une gouvernance nationale clarifiée et d’une plus grande implication de la France au niveau européen ;- de rendre plus accessibles aux populations défavorisées les aliments de bonne qualité nutritionnelle et gustative ;- de voir la culture de promotion de la santé et de l’activité physique se développer en région, en association avec les collectivités territoriales et les écoles- de faire progresser les politiques d'information et d'éducation nutritionnelle existantes pour aider les consommateurs à repérer au moment de l'achat les produits alimentaires les plus favorables à l'équilibre nutritionnel global. Les Sociétés Savantes et d’Experts en Nutrition proposent en particulier l’élaboration d’un système de profilage nutritionnel et le choix d'un logo permettant d'identifier les aliments ayant un bon profil nutritionnel au titre de ce système ;- de réguler la publicité télévisée aux heures de grande écoute des enfants et de développer en volume horaire les campagnes nationales nutrition santé ;- de promouvoir l’allaitement maternel, la consommation de lait et de laitages chez les adolescents et le respect du temps de sommeil ;- d’être attentif aux risques et conduites à risques liés à la consommation d’alcool. Sur un plan plus strictement médical, les Sociétés Savantes et d’Experts en Nutrition souhaitent également :- la structuration du dépistage et de la prise en charge du surpoids et de l’obésité en milieu scolaire ;- une meilleure définition du rôle et de la place des acteurs de la ville et de l’hôpital : du médecin libéral de premier recours au service hospitalier spécialisé dans le champ de la nutrition, de l’évaluation à la prise en charge ;- le développement de l’offre d'éducation thérapeutique du patient pour les personnes obèses ;- l’organisation transversale de la prise en charge des troubles nutritionnels en établissement hospitalier ;- le dépistage et la prise en charge précoce de la dénutrition dans les établissements de santé et les établissements médico-sociaux.

Télécharger le document sur le site de la SFSP

Jeu : Bon appêtit.

 Rastoin Faugeron F . Bon appétit. Nathan, 2010,

L’objectif du jeu est d’avoir rempli son plateau-repas avec 1 seul aliment de chacun des 6 groupes. Sur le plan de jeu, 6 selfs sont illustrés, représentant les 6 groupes d’aliments. Chacun leur tour, les joueurs lancent le dé et avancent sur des cases-couleurs (les mêmes que les groupes d’aliments) et des cases-consignes, qui leur permettent d’obtenir des jetons-aliments. Dans la notice, un tableau récapitulatif des aliments et leurs principaux nutriments. Ce jeu comporte : 1 plan de jeu et 4 plateaux-repas cartonnés, 48 jetons-aliments en photos, 4 pions en bois, 1 dé, 1 sac en tissu et 1 règle du jeu.

Document disponible en prêt au centre de documentation du CRES IREPS Petit Quevilly

Qualité nutritionnelle, consommation et distribution des produits alimentaires « hard discount » et « premiers prix » : état des lieux et perspectives

Conseil national de l’alimentation (CNA). Qualité nutritionnelle, consommation et distribution des produits alimentaires « hard discount » et « premiers prix » : état des lieux et perspectives. Avis, n°67. Paris : Conseil national de l’alimentation (CNA), 2010, 39 p.

Ce document aborde  les questions relatives à la qualité nutritionnelle des produits alimentaires « premiers prix » et « hard discount ».

Voir le document sur le site du Conseil national de l’alimentation (CNA)

Consommations alimentaires en Haute-Normandie

Observatoire régional de la santé de Haute-Normandie (ORSHN)., Mazure G., Boudier C., Villet H. Consommations alimentaires en Haute-Normandie. Baromètre santé 2008, extension régionale. Rouen : Observatoire régional de la santé de Haute-Normandie (ORSHN), 2010, 20 p.

Sous le titre générique « consommations alimentaires » sont abordés dans ce document les aspects nutritionnels à travers l’analyse de grands groupes alimentaires (fruits et légumes, féculents, produits laitiers, viande, poisson, oeufs, les produits sucrés, gras et/ou salés) ainsi que les consommations de boissons alcoolisées.

Voir le document sur le site de l’ORSHN