Veille nutrition

La consommation alimentaire : Des inégalités persistantes mais qui se réduisent

Institut national de la statistique et des études économiques (INSEE)., Caillavet F, Lecogne C, Nichele V. La consommation alimentaire : Des inégalités persistantes mais qui se réduisent.  in :  Cinquante ans de consommation en France, septembre 2009, pp 49-62.

L’alimentation reste l’un des premiers postes de dépense des ménages. Ce poste accuse de diverses manières les effets des inégalités sociales. Dans la répartition des dépenses entre alimentation à domicile et à l’extérieur, les écarts persistent, voire s’accentuent, entre les deux extrémités de l’échelle des niveaux de vie : le poids de la consommation de repas hors domicile s’accroît en moyenne mais régresse dans le bas de l’échelle des niveaux de vie. En revanche, les écarts de consommation se resserrent dans certaines catégories de l’alimentation à domicile. Ainsi, l’importance des produits carnés se réduit désormais dans la hiérarchie sociale. La consommation de viande, produit au prix unitaire le plus élevé et autrefois signe de distinction sociale, pèse moins dans le budget des ménages. Il en est de même pour les produits de la mer et les légumes.

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Comportements et consommations alimentaires des français. Focus sur les 3-14 ans

« Comportements et consommations alimentaires des français - focus sur les 3-14 ans ». Isabelle Pinta-Costa. OCHA (Observatoire Cniel des Habitudes Alimentaires), 2009.
Que mangent exactement les enfants et les adolescents français ? Le Credoc publie en 2009  les résultats de la sixième vague de son enquête CCAF (Comportements et Consommations alimentaires en France), une enquête menée auprès des Français jeunes et adultes depuis vingt ans. Une interview de Pascale Hebel, directrice du département Consommation du Credoc. Elle constate que, dans un contexte de tension économique, la « modernisation » de nos modes de vie a donné lieu à une adaptation de nos comportements alimentaires. Alors que les Français connaissent de mieux en mieux les messages du PNNS, ils placent désormais la dimension santé de l’alimentation devant sa dimension plaisir. Seront-ils pour autant en meilleure santé ? Ce n’est pas sûr et les chercheurs en sciences humaines et sociales craignent même que ce soit le contraire. De son côté, l’Afssa (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments) publie les résultats de INCA 2, seconde édition de son Etude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires. Les jeunes étudiés sont dans la même tranche d’âge : de 3 à 14 ans. La publication de ces résultats  est l’occasion de regarder de près les méthodologies d’études des comportements et des consommations alimentaires, chacune ayant ses points forts et ses points aveugles …

Matière à réflexion sur l’éducation et les comportements alimentaires des enfants et des ados. Textes en ligne et téléchargeables.

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AlimAdos : dépasser les stéréotypes

AlimAdos : dépasser les stéréotypes . in : Nutri-doc, N°81, octobre 2009, 1 p.

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Alimentation adolescentes en France. Principaux résultats d’AlimAdos

Observatoire Cniel des habitudes alimentaires (Ocha)., Diasio N., Hubert A., Pardo V et al. Alimentation adolescentes en France. Principaux résultats d’AlimAdos, un programme de recherche de l’Ocha. Les cahiers de l’Ocha, n°14. Paris : Observatoire Cniel des habitudes alimentaires (Ocha), 2009, 219 p.

Ce document montre que les adolescents d'aujourd’hui portent un regard réflexif sur leurs pratiques qui a surpris et interrogé les chercheurs,  sur le terrain et dans leurs analyses, par son acuité. Acuité sur l’alimentation, sur le monde qui les entoure, sur les normes qui les façonnent et sur les normes qu’ils façonnent (construisent ?). Acuité désarmante quand ils démontrent que l’affectif est pour eux primordial dans leur alimentation : à la maison, quand la soupe de la grand-mère est la seule qu’ils mangent «  parce que cette soupe là c’est différent »,  ou entre amis parce que peu importe alors la préparation, c’est la convivialité qui prime et le partage, mais encore faut-il alors que les aliments ou boissons consommées ne soient pas trop « has been ». Mais si, parmi les aliments  inconsommables entre copains de crainte de paraître trop ringard ou de faire trop bébé,  certains sont des aliments que l’on aime, ils seront consommés dans l’intimité, comme des doudous alimentaires, en quelque sorte presque inavouables… mais si bons !

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Ce document est disponible au CRES de Haute-Normandie

Fruits et légumes : les nouveaux enjeux en 2009

Remiller J. Fruits et légumes : les nouveaux enjeux en 2009. Paris : La documentation française, 2009, 16 p.

Jacques Remiller, député de l’Isère, propose un état des lieux de la filière fruits et légumes : La consommation des fruits et légumes en France, compte-tenu des recommandations du PNNS. La consommation des fruits et légumes à l’étranger. La question des prix. Les attentes des consommateurs. L’avenir de la production française. Le modèle agricole européen. La question des produits phytopharmaceutiques.

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Etude nationale nutrition santé

L'étude nationale nutrition santé (ENNS) réalisée par l'Unité de surveillance et d'épidémiologie nutritionnelle (Usen) et présentée à l'occasion du colloque du Programme national nutrition santé (PNNS) sur " la situation nutritionnelle en France en 2007 " permet de faire un point et de juger les résultats du PNNS2. On y constate un certain nombre de résultats satisfaisants : régression de la consommation de sel, stabilisation du surpoids et de l'obésité… toutefois des progrès restent à faire sur les consommations de fruits et légumes, apport en fibres… Les responsables ont souligné la nécessité de maintenir les efforts et la démarche d'évaluation dans ce programme, un des plans les mieux évalués, mais aussi de mieux définir les nouveaux objectifs au vue des résultats de cette étude

Accèder à l'étude

Les résultats de INCA 2 (Etude individuelle Nationale sur les Consommations Alimentaires) 2006-2007

Menée entre fin 2005 et avril 2007, la deuxième étude Individuelle Nationale des Consommations Alimentaires (INCA 2) regroupe les données de consommations alimentaires sur 7 jours de plus de 4000 participants, adultes et enfants, habitant en France métropolitaine. Le poids et la taille des participants ainsi que des informations relatives à leurs niveaux d’activité physique, leur consommation de compléments alimentaires, ou leurs pratiques de conservation de certains aliments ont également été collectées.

Grâce à l’utilisation d’une méthodologie similaire, INCA 2 a permis une comparaison directe avec les données recueillies en 1999.
On constate ainsi une amélioration de la situation nutritionnelle des Français, qui se caractérise notamment par :
- une augmentation de la consommation de fruits chez les adultes et les adolescents ;
- une diminution de la consommation des boissons alcoolisées chez les adultes ;
- une diminution de la consommation de sel, insuffisante malgré tout ;
- une stabilisation des apports énergétiques chez les adultes et une diminution sensible chez les enfants de moins de 14 ans.
Cependant des points restent à améliorer, dont on retiendra essentiellement :
- l’alimentation des Français reste encore trop pauvre en glucides et en fibres ;
- une tendance à la déstructuration du rythme alimentaire est observée chez les plus jeunes (15-35 ans) et s’est accentuée depuis 1999 ;
- les jeunes adultes consomment insuffisamment de fruits et légumes;
- le niveau d’activité physique des français reste globalement insuffisant, notamment chez les jeunes filles (15-17 ans).

Voir le rapport INCA 2

Voir la synthèse du rapport INCA 2

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Du discours nutritionnel aux représentations de l’alimentation

Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CREDOC)., Mathé T., Pilorin T., Hébel P. Du discours nutritionnel aux représentations de l’alimentation. in : Cahier de recherche, n° 252, décembre 2008, 74 p.

Ce document traite des éclairages et éléments de compréhension des habitudes alimentaires actuelles au travers
- des discours alimentaires selon les époques et les cultures
- des évolutions des relations entre alimentation et santé au 20e et 21e siècles
- des évolutions du discours nutritionnel des années 1970 à aujourd’hui
- des représentations sociales qui déterminent la culture alimentaire
- de la perception de l’alimentation santé par les médecins et par les consommateurs, et de la conséquence sur les choix alimentaires
- de la montée de la consommation des aliments santé (et de leur communication).

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Comprendre et anticiper les changements de comportement des consommateurs

Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CREDOC)., Hébel P., Michel S., Recours F. Compte rendu de la troisième session des rencontres de l'alimentation. Comprendre et anticiper les changements de comportement des consommateurs. Quelles réponses pour les industriels aux enjeux sur le marche des produits agro-alimentaires ?. Paris : Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CREDOC), mai 2009, 10 p.

En observant l’évolution récente des achats alimentaires, on s’aperçoit bien vite qu’ils sont dirigés vers les produits transformés. Ainsi, les plats préparés frais, les margarines allégées, les pizzas fraîches et les chips sont les quatre groupes d’aliments dont le nombre d’acheteurs a le plus augmenté entre 2003 et 2006 (Source : TNS 2006). Qu’en est-il pour le futur ? Pour comprendre quels peuvent être les évolutions des consommations alimentaires, les auteurs proposent d’analyser trois points : L’impact des évolutions démographiques. L’impact des recommandations nutritionnelles sur les systèmes de production. L’impact des évolutions générationnelles.

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Caractéristiques sociales et économiques associées à la consommation de fruits et légumes chez les enfants de 3 à 17 ans

Institut de veille sanitaire (InVS)., Castetbon K., Deschamps V et al. Caractéristiques sociales et économiques associées à la consommation de fruits et légumes chez les enfants de 3 à 17 ans en France métropolitaine, ENNS 2006-2007. in : Bulletin épidémiologique hebdomadaire (BEH), n° 22, mai 2009, pp 221-225.

L’objectif de cette étude est d’identifier les caractéristiques sociales, économiques et d’insécurité alimentaire associées à la consommation de fruits et légumes chez les enfants en France.

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